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酒店厨房设备的功能分类和选购原则

2018-12-05    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

    酒店厨房设备有很多种种类,比如说有烹饪的加热设备,还有炉具类设备,除此之外还有加工类设备。酒店厨房设备是指这些设备的统称,细分来看,炉具类设备主要包括燃气炉、电磁炉等,处理加工类设备包括压面机、和面机等。



    消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。

    一、功能分类

    酒店厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。

    1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;

    2、储藏设备:其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

    3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

    4、调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

    5、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

    6、严格遵守酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。

    7、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

    8、厨师长为本部门的防火安全责任人,则本部门出现责任事故,由本部的防火责任人负责。

    9、若一年内本部门无责任事故发生,酒店将根据实际情况给与奖励。



    二、选购须知

    酒店厨房设备的选购原则有以下几点:

    1、卫生的原则

    酒店厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。

    2、防火的原则

    酒店厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

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